什么是鸡蛋灌饼？鸡蛋灌饼是一道地道的北方小吃，它起源于河北省的保定市，以薄饼、蛋液、香菜、油条、豆腐乳、辣酱等食材为主要原料，可以用来吃早饭或小食，一直受到消费者的喜爱和推崇。但是现在很多人都会遇到一... 什么是鸡蛋灌饼？鸡蛋灌饼是一道地道的北方小吃，它起源于河北省的保定市，以薄饼、蛋液、香菜、油条、豆腐乳、辣酱等食材为主要原料，可以用来吃早饭或小食，一直受到消费者的喜爱和推崇。但是现在很多人都会遇到一个问题，鸡蛋灌饼为什么会失去脆度?原因是什么？为何鸡蛋灌饼失去了脆度？在传统的制作方式中，鸡蛋灌饼的面粉、油条、葱姜等配料是先调成面团，然后再揉成一小块，然后擀成薄饼。面团经过多次揉捏，面筋会逐渐增多，从而形成了脆皮，让鸡蛋灌饼在煎的时候皮酥得多。但是现在很多鸡蛋灌饼摊贩都是采用现成的薄饼，因为制作时间更加省时，但是这种薄饼都经过了多次蒸煮，面筋会被大量破坏，所以很难形成脆皮，让鸡蛋灌饼失去了以往的脆度。如何让鸡蛋灌饼保持脆度？1.反复揉面。如果您自己制作鸡蛋灌饼，可以选择要多揉面团几次，让面筋逐渐增多，从而形成脆皮。2.适当添加干煸肉辅料。在鸡蛋灌饼中加入小块干煸肉，煎炸的过程中，油分被肉渗出并渗入饼中，使得饼皮更加酥脆。3.在制作鸡蛋灌饼的时候，需要注意煎饼火候，如果煎的时间过长或者温度过高，饼皮就会变得干硬，反而让饼失去脆度，这时候可以适当降低火候或者控制时间。总结鸡蛋灌饼是我们生活中非常常见的食品，但是饼不脆的情况还是比较普遍，主要原因是针对生产厂家采用现成的薄饼，但是如果您自己制作鸡蛋灌饼，可以通过适当选材，反复揉捏面团，加入辅料和控制火候的方式来使饼变得更加脆口。相信大家掌握了这些技巧，可以在家自己动手制作一份美味的鸡蛋灌饼了。关键词：鸡蛋灌饼，脆度，制作技巧