1、引言白发苍苍的大妈在公园散步时，不经意地看见一地残留着黑色的鸡骨头，顿时想起了她小时候一道无敌的红烧鸡翅，细品了一口，咀嚼鸡骨时，才发现此刻嘴里的鸡骨都是黑色的。我们常常能见到黑色鸡骨的存在，那么... 1、引言白发苍苍的大妈在公园散步时，不经意地看见一地残留着黑色的鸡骨头，顿时想起了她小时候一道无敌的红烧鸡翅，细品了一口，咀嚼鸡骨时，才发现此刻嘴里的鸡骨都是黑色的。我们常常能见到黑色鸡骨的存在，那么它为什么呈现出黑色呢？是由于鸡骨长得差或加工不质量不高吗？实际呈现为黑色的鸡骨，究竟是怎样一回事呢？2、黑色鸡骨成因黑色鸡骨的形成是因为鸡骨里含有一定量的骨炭素，加热排酸后变成颜色较深的色素。鸡骨头的颜色与煮制方法有关。鸡骨头在烹调过程中，要避免加入醋等强酸性调料，因为酸会将鸡骨头中的钙溶出，生成黑色的铁钙石，使鸡骨头颜色加深。因此，要烹制出颜色清亮、无杂质的鸡骨，建议使用碱性物质如生粉水等中和黑色鸡骨。3、黑色鸡骨有毒吗黑色鸡骨虽会让许多人产生疑惑，觉得不安全，但该鸡骨并不会给人体带来危害。但是，别忘了鸡骨本身就是堆放在鸡肉中的，因与食材接触时间长，通常会有一些残留的鸡肉附着在骨头上，如鸡肉在生产过程中被侵染了病菌或受污染的话，骨头上的细菌就可能会繁殖，进而引起腹泻等各种病症，所以食用黑色鸡骨时还是应注意卫生环境和食材的问题。4、结语其实，要想让鸡骨头颜色又好又有营养，除了煮法的掌握，也要从鸡的品种上入手。因为，不同品种的鸡产生的骨头颜色也是不一样的，所以最好选购“绿壳蛋、黄壳鸡”，它们生长周期长，骨骼更为坚硬，骨骼内包含钙质、磷质等丰富有益的营养元素。最后附上几点注意事项：-烹调时不建议使用醋等强酸性调料，而应选用生粉水等碱性物质。-食用黑色鸡骨头时，勿直接咬食，以免碎片破伤口或卡在引道。-鸡骨头恶臭或变色则不可食用。-食欲不振或消化不良的人应慎用鸡骨头。关键词：鸡骨头，黑色，骨炭素，营养元素