“我平时都去固定那家肉铺，卖了十几年，从没出过问题，可那天买回来的猪肉煮完居然发苦。”

一位在市场做生鲜摊位管理员的大姐蹙着眉头，语气不重，但能听出心里不太舒服。

她手上还提着一包猪肉，颜色暗红、边角湿滑，看得出买回来时间不长。这不是她第一次买肉，但却是第一次怀疑熟人也可能会出错。

很多人对食品安全的理解停留在“信得过”三个字上，不查来源，不管检疫，不闻不摸，只看关系。有熟人、有老摊、有多年买卖就安心了。

这种信任没错，但一旦变成盲目信任，就容易被利用。在一些地方，添加硼砂的猪肉重新出现在市场上，只是包装方式更隐蔽、手法更隐晦，甚至连经验老道的买家也难以识别。

硼砂是一种工业添加剂，国家早就禁止其用于食品加工，但在一些黑市肉类处理场，它依旧是让肉色变鲜、延长保鲜时间的常用物质。

它可以让猪肉保持鲜红状态，延缓腐败，摸起来滑滑的，切面也不容易变色，对没有辨识经验的人来说，反而更像“新鲜肉”。

但就是这种“看起来好”的特征，很可能藏着不安全的处理痕迹。

猪肉颜色过于鲜红，尤其带有荧光感、发亮，绝不是正常屠宰后的自然颜色。真正的猪肉在屠宰后会有淡红色或者略带紫红色，不可能是鲜艳的红。

肉类的自然氧化会让颜色逐渐暗淡，这属于正常生理变化。如果肉色总是“刚宰一样”，就很可疑。

肉贩子用一些非法添加剂让肉类表面保持这种“理想状态”，正是迎合了消费者“看颜色选肉”的惯性心理。

表面滑腻并不等于水润。有人喜欢摸猪肉表面，觉得手感光滑就是好肉，这其实是错觉。真正的新鲜猪肉表面有轻微干涩感，不会明显黏手，更不会滑得像打了蜡。

含硼砂的肉，水分分布不均，有时还会带有一种特殊的涩感，用手指一抹，有种阻力又黏腻的怪感。

熟练的肉贩可能会用保鲜膜或冰水短时间处理掩盖这种异常触感，但仔细摸依然能察觉。

气味是最容易判断的一环，但很多人并不愿意当场闻肉，怕尴尬。其实鼻子能比眼睛更早发现问题。正常猪肉带有轻微腥味，不刺鼻。

添加了硼砂或其他化学成分的猪肉，会有一股类似碱性肥皂或者洗衣粉的微弱刺激性味道。味道不重，但非常不自然。

真正新鲜的猪肉，哪怕腥，也不呛鼻。一旦闻出有点“洗洁精”那种味道，十有八九不干净。

没有检疫合格章的猪肉，最大的问题不只是卫生，而是来源不明。现在不少流动摊位买的是宰后未登记、未查验的私宰肉。

这类猪肉可能在屠宰环节根本没有经过合法程序，有的甚至来源于病死猪。别说硼砂，连是否感染寄生虫、是否使用违禁药物都没人监管。

有章不一定代表100%安全，但没有章就一定是高风险。章不仅是给消费者看的，更是对整个流通链的约束。没有检疫章，谁都无法追责。

其实最大的问题不是硼砂本身，而是人对“食品视觉标准”的错误期待。大家看猪肉，一眼就想看到鲜红润亮的样子，觉得越红越新鲜。

这种观念本质上给了非法添加剂操作空间。很多不良商贩不是不知道违法，而是知道你“想买那种好看的肉”，所以就给你做出一块“好看”的来。

审美变成了食品造假的推手，这才是真问题。

很多家庭对“食材鉴别”的传承正在断层，年轻一代买肉多靠超市、预包装、生鲜平台，很少亲手去菜市场。

对手感、颜色、气味的判断力被包装纸取代，对检疫章的认知几乎为零。这样一代代下去，消费端的警觉性越来越弱，造假成本反而越来越低。

市场监管只能管一头，真正管得住的，是买家自己的眼睛和手。

再说硼砂这类添加物，它对健康的影响不是剧烈中毒，而是慢性累积。肾脏、神经系统、代谢通路都会受到影响，尤其是对儿童和孕妇影响更大。

问题是，这类物质在体内很难排出，一旦反复摄入，潜在危害会不断放大。吃下去当天不会有事，吃十年可能就全是问题。

而绝大多数人恰恰是觉得“偶尔买一回也没事”，才让这些非法操作有了存活空间。

但更要命的是，有些人即便发现肉有问题，也不退、不说、不查，觉得不值当。这种沉默是对不法者最好的鼓励。

你不说，他就继续做；你继续买，他就继续卖。这不是谁笨，而是整个消费习惯的问题：只图眼前方便，不管背后源头。

食品安全从来不是靠查处，而是靠消费者的选择。只要消费者愿意动手摸、低头闻、抬头看章，不法商贩就没机会钻空子。

不靠经验，靠细节；不靠眼缘，靠标准。硼砂不是新东西，但旧问题反复出现，是因为对它的警惕反复下降。

那么，你买肉时，会不会被“外观”牵着鼻子走，忘了真正该看的、该闻的、该摸的到底是什么？真要吃得安心，从看得顺眼这一步就得重新学起。

 

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