为什么我炒的炸鸡比外面的还好吃？做炸鸡是一项技术含量颇高的手艺，需要注意的事项很多，很多人尝试过，可是结果总是不如意。而我做的炸鸡却常常能够比外面的还好吃，究其原因，可能是因为我遵循了几个比较重要的原... 为什么我炒的炸鸡比外面的还好吃？做炸鸡是一项技术含量颇高的手艺，需要注意的事项很多，很多人尝试过，可是结果总是不如意。而我做的炸鸡却常常能够比外面的还好吃，究其原因，可能是因为我遵循了几个比较重要的原则。1.选料要用心制作美食，选料是关键。为了让自己做出的炸鸡更美味，我非常注重选材，尽量选用天然放养的鸡肉，特别是有机土鸡。此外，在挑选鸡肉时最好选择带有皮的鸡肉，这个显然是有讲究的，因为皮里含有很多脂肪，会给味道带来更加浓郁的口感。如果没有带皮的鸡肉，可以事先准备鸡皮，然后将鸡腿绑好，用线穿过鸡皮，就可以制成鸡皮批了，至于下面的肉就可以用来炖汤，一举两得。2.厨具要合适在制作炸鸡时，选用适合的厨具也是至关重要的。我个人比较喜欢用铸铁锅，这样可以使鸡肉更加均匀受热，因为油温不容易像不锈钢锅这样快速上升或者下降，掌握了铸铁锅的热度，就可以很好的控制炸出的炸鸡的口感。3.炸制时要注意火候炸鸡要靠技术，火候是掌握技巧的关键。如果火候不足，炸出的鸡肉就会水嫩不够，口感不佳;而过火，则会使鸡肉变得干涩，口感也会大打折扣。在炸制之前，可以先试炸一块鸡肉，调整油温和时间，这样下一批的鸡肉就能够更加完美的炸制。同时，可以在油中加入几片姜或大葱，这样可以消除油的异味，使炸出的鸡肉更加香脆可口。总之，炸鸡制作的好坏，是体现厨师技术和对材料的把握。想要在家里做出和外面相当的炸鸡，只要严格遵守这些原则，坚持做几次练习，就能够成功啦。关键词：炸鸡、材料、厨具、火候、技术。