鸡蛋饼易碎为什么？1、水分过高制作鸡蛋饼时，如果加入的水分过多，就会使得鸡蛋饼容易变得松软，同时吸收进去的水分也容易导致鸡蛋饼变得易碎。因此，制作鸡蛋饼时需要掌握好材料的比例，保证加入的水分不会过多。... 鸡蛋饼易碎为什么？1、水分过高制作鸡蛋饼时，如果加入的水分过多，就会使得鸡蛋饼容易变得松软，同时吸收进去的水分也容易导致鸡蛋饼变得易碎。因此，制作鸡蛋饼时需要掌握好材料的比例，保证加入的水分不会过多。2、鸡蛋调料比例不合适鸡蛋饼制作的关键在于鸡蛋和调料的比例，如果比例不合适，就会导致鸡蛋饼的质地变化，从而影响鸡蛋饼的口感。如果调料中的淀粉过多，会使鸡蛋饼变得硬而易碎，反之，则会变得过于松软，不易成型。3、制作时间过长在制作鸡蛋饼的过程中，时间也是非常重要的因素。如果鸡蛋饼的制作时间过长，蛋饼中的水份就会更加的被挤出来，而鸡蛋蛋白中的蛋白质则会被破坏。这样的鸡蛋饼有可能因为过度烘制而变得硬、脆而易碎。4、热度不均匀在制作鸡蛋饼的过程中，掌握好热度也是非常重要的。如果在烹制的过程中火候不均匀，就会导致鸡蛋饼部分受热不均，甚至出现焦黑色斑点。这样的鸡蛋饼质地不均，结实度就不够，容易裂开。总结鸡蛋饼容易破裂的原因主要有：水分过高、鸡蛋调料比例不合适、制作时间过长和热度不均匀。我们在制作鸡蛋饼时需要掌握好这些关键因素，才能制出色香味俱佳且口感不错的鸡蛋饼。关键词：鸡蛋饼、易碎、水分、时间、热度