什么是老式鸡蛋糕?老式鸡蛋糕是一种传统的西方烘焙食品，通常用鸡蛋、面粉、白糖和牛奶等简单的原料制作而成。这种蛋糕外形普遍呈现金黄色，口感松软，味道浓郁。不过有些人感觉老式鸡蛋糕偏硬，在食用时需要多加咀... 什么是老式鸡蛋糕?老式鸡蛋糕是一种传统的西方烘焙食品，通常用鸡蛋、面粉、白糖和牛奶等简单的原料制作而成。这种蛋糕外形普遍呈现金黄色，口感松软，味道浓郁。不过有些人感觉老式鸡蛋糕偏硬，在食用时需要多加咀嚼。那么，为什么老式鸡蛋糕偏硬呢？以下将会揭秘其中的原因。鸡蛋糕硬的原因一：面粉的选择老式鸡蛋糕的面粉选择也很重要，通常使用低筋面粉。如果使用高筋面粉或中筋面粉，就会让鸡蛋糕更偏硬，口感更加紧实。此外，在制作鸡蛋糕时面粉的配比也很关键，如果面粉用量过多，也会导致鸡蛋糕过硬。因此，在制作时需要遵循一定的配比标准。鸡蛋糕硬的原因二：烘焙的时间和温度另一个使老式鸡蛋糕硬的原因是烘焙的时间和温度不当。如果将鸡蛋糕放置于高温下烘焙过久，时间过长，则会让鸡蛋糕变硬。所以，在烘焙鸡蛋糕时，需要关注烤箱的温度和时间，确保烘焙得到适度的控制。鸡蛋糕硬的原因三：蛋白的打发程度不足蛋白也是制作老式鸡蛋糕的重要原材料之一。在制作鸡蛋糕时，需要将蛋白打发至充分状态。如果蛋白的打发程度不足，则会让鸡蛋糕过硬。正确的打发蛋白的方式是在打蛋器中搅拌至蛋白出现均匀起泡的状态下，加入适量细砂糖，搅打至蛋白出现硬性泡沫，质地光滑柔软即可。总结总的来说，老式鸡蛋糕硬口感是由面粉的选择、烘焙的时间和温度以及蛋白的打发程度不足三个方面综合影响的结果。在制作老式鸡蛋糕时，要严格按照配比标准操作，遵守烘焙时的时间和温度掌握，同时也要把握好蛋白打发的程度，才能够做出口感松软的美味鸡蛋糕。