铁锅煮汤为什么会变黑有时候，在家里用铁锅煮汤或者其他的一些菜肴时，会发现铁锅的表面会出现一层黑色的物质，其实这是铁锅生锈后的结果。在煮汤时，不仅仅是食材的营养会被释放出来，还有一些铁离子也会溶解在汤中... 铁锅煮汤为什么会变黑有时候，在家里用铁锅煮汤或者其他的一些菜肴时，会发现铁锅的表面会出现一层黑色的物质，其实这是铁锅生锈后的结果。在煮汤时，不仅仅是食材的营养会被释放出来，还有一些铁离子也会溶解在汤中，特别是在铁锅还没有经过充分的煤化处理而直接用来煮汤时，这种现象会更加明显。在煮鸡汤时，鸡骨头、鸡肉中含有的蛋白质与糖类等成分都能够与铁离子发生作用，从而使铁离子变为一种深色的化合物，往往就是那层黑色的物质。除此之外，如果铁锅的使用时长过长，表面就会因为铁的氧化而变得粗糙，氧化后的铁则变成了铁离子，与水反应后就会生成一些自由基等物质，这些物质与原料中的蛋白质、纤维等物质再发生作用后，也会加剧铁锅的变黑。而这些物质对身体来说可有可无，所以使用铁锅煮汤时应特别注意。如何避免铁锅变黑以下是一些避免铁锅变黑的技巧：1.煮完汤后，一定要及时清洗铁锅，用湿巾擦拭锅面，然后再用菜籽油或橄榄油薄薄的涂一层，这样不仅可以切断空气与铁锅接触，还可以防止生锈。2.铁锅在使用前一定要先加热，这样可以使铁锅表面的水分蒸发，降低铁锅氧化的速度。3.在使用铁锅煮汤时，可以事先在汤水中加入几片葱，这样可以减少铁离子的生成。4.使用铁锅时，要避免在酸性食品（如酸菜）或碱性食品（如竹笋）中煮煮食物，不然容易导致铁锅表面发黑。铁锅和陶瓷锅的比较铁锅和陶瓷锅各具特点，大家可以依照个人的喜好以及使用习惯选购。一方面，铁锅优势在于擅长传热和蓄热、价格相对较低，同时容易清洁和保养。如果铁锅经过煤化处理，铁锅表面的镀锌锈层会逐渐被化解，锅面逐步变得光滑，一块好的铁锅可以作为家庭的厨房里长期使用的好东西，还可以播撒一些铁元素，这种矿物质对身体有益。另一方面，陶瓷锅采用陶瓷材料制作，适用于逐渐趋于健康、慢饮和慢食的人们，方便快捷，适合炖煮、烧烤等，材料质地柔软，不会对食材造成过多损害。以上两种锅对于饮食来讲，各有优点，因此大家可以依据自身需求和习惯进行购买。